يوجد العديد من أنواع الزيوت منها زيت الفول السوداني ، وزيت جوز الهند ، وزيت دوار الشمس ، وزيت الخضروات ، وزيت الأڤوكادوا ، وزيت الزيتون ، وزيت القنب .
ويمكن استعمال كل تلك الزيوت في إعداد الوجبات لكن, هل تعرف أي من تلك الزيوت الأفضل في إعداد وجبة لذيذة ومتي يفضل استعماله ؟
فالسيدات تستعمل تلك الزيوت عن طريق التواصي فيما بينهن وربما تكون طريقة استعمال تلك الزيوت المتداولة بينهن خاطئة تماماً.
وسنحاول فيما يلي معرفة أفضل طريقة لاستعمال كل منها :
زيت جوز الهند : يستخلص من ثمرة جوز الهند وقد عرف منذ وقت طويل بأنه يحتوي علي نسبة عالية من الدهون المشبعة ولكن أظهرت دراسة حديثة أن نوعية الزيوت المشبعة الموجودة في زيت جوز الهند غير المكرر تقلل من مستويات الكوليسترول الضار وترفع من مستويات الكوليسترول المفيد .
أفضل استخدام له في الخبز والقلي في درجات حرارة عالية لأن نقطة إدخانه مرتفعة .
كما أن يتمتع بفوائد صحية منها قدرته علي خفض مستوي الكوليسترول ومفيد لصحة القلب .
وعلي الرغم من احتواء زيت جوز الهند غير المكرر علي 90% دهون غير مشبعة ، إلا أن كتب طبخ الأكلات الصحية تنصح به دائماً
ينصح بعدم إضافته علي الطعام بعد عملية الطهي .
الزبدة : أفضل ما تستعمل فيه الزبدة في المخبوزات وإضافة مذاق لذيذ لبعض المأكولات.
لا يفضل استعمالها في القلي الخفيف ولا يحبذ إضافتها للطعام بعد عملية الطهي .
زيت بذور الكتان : أفضل استخدام له هو إضافته للطبق بعد الانتهاء من إعداده ولا يفضل استعماله في الطهي نهائياً ويرجع ذلك لتحول الدهون الصحية فيه إلي دهون ضارة أثناء عملية الطهي .
زيت دوار الشمس : يعد زيت دوار الشمس من أكثر زيوت الطهي شيوعاً .
وقد أظهرت دراسة أجريت في عام 2015 أنه ينتج مستويات من (الألديهيد) أكثر بعشرين مرة من التي أوصت به منظمة الصحة العالمية .
يفضل استعماله في الطهي والتحمير في درجة حرارة منخفضة علي الرغم من الدراسة التي أشرنا إليها . لا يحبذ استعماله في التحمير عند درجة حرارة مرتفعة .
زيت الجوز : يفضل رشه علي المأكولات للاستفادة من مذاق الجوز الموجود به . لا يستعمل في طهي الطعام لأن مذاقه يصبح مراً عند التسخين .
زيت الزيتون : يحتوي علي دهون غير مشبعة أحادية والتي تقلل من مستوي الكوليسترول الضار وترفع من مستوي الكوليسترول النافع مما يفيد في تحسين صحةالقلب . يمكن استعماله في الطهي بكل أنواعه بالإضافة إلي إمكانية إضافته للمأكولات أثناء التقديم . لا يفضل استعماله في عملية القلي في درجة حرارة عالية لأن درجة إدخانه منخفضه .
زيت الزيتون البكر : يستخدم في تزيين المأكولات لأن مذاقه الحلو يتأثر بالتسخين. لا يستخدم في الطهي أو التحمير لأن نقطة الإدخان منخفضة جداً ولأنه يفقد مذاقه الحلو عند استخدامه في الطبخ
زيت الخضروات : يستعمل في الطبخ عموماً ، كما يمكن استعماله في القلي في درجة حرارة منخفضة . طعمه المتوازن يجعله مناسباً جداً لكل الأكلات . لا يفضل رشه علي المأكولات بعد عملية الطهي.
زيت الفول السوداني : فقد أثبتت الدراسات الحديثة احتوائه علي مستويات عالية من مضادات الأكسدة بالإضافة إلي نسبة عالية من ڤيتامين (هـ)، أو كما يعرف بفيتامين (E). أفضل استخدام له هو القلي العميق لارتفاع درجة إدخانه ويفضله كثير من الناس لمذاقه المعتدل في تحضير كثير من المأكولات . لا يحبذ إضافته علي الأطعمة علي الرغم من إمكانية ذلك لكن يفضل تجنبه إذا كنت تعاني من حساسية الفول السوداني .
زيت شحم الخنزير : يستخدم في القلي في درجة حرارة عالية وتحديداً في إعداد البيتزا والتورتيللا لايفضل خبراء التغذية استعماله في الطهي عموماً أو حتي في القلي الخفيف .
زيت الأڤوكادوا : يتمتع بمذاق الفلفل الأسمر الرائع عندما يستعمل في إضافة اللمسات الأخيرة للأكلات .
أفضل استعمالاته هي الإضافة علي الأكلات بعد الانتهاء من إعدادها، إمكانية غمس الطعام فيه بالإضافة إلي إمكانية استعماله في التحمير بالتقليب بسبب ارتفاع درجة إدخانه .
لا ينصح باستخدامه في التحمير الخفيف ، لكنه متعدد الاستعمالات فيمكن استخدامه في الطهي علي الرغم من ارتفاع ثمنه الذي يمكن أن يكون عائقاً أمام استعماله بصوزة يوميه إلا أنه يضيف طعماً لذيذاً لطعامك .
السمن : تستخدم في عملية القلي في درجة حرارة عالية ولا يفضل اضافتها علي الأطباق ولا في عملية القلي في درجة حرارة منخفضه .
زيت بذر اللفت : ومن مميزاته أنه أخف زيت موجود ولكونه يحتوي علي أقل كمية دهون مشبعة مثل زيت الزيتون فهو يحتوي علي كمية كبيرة من الدهون المشبعة الأحادية بالإضافة إلي ڤيتامين (هـ) بنسبة أعلي من أي زيت آخر .
يفضل إضافته علي الأطعمة خصوصاً الزيت البكر . كما يسخدم في أغراض القلي وخصوصاً البطاطس المقلية .
عيوبه : لا يحبذ البعض طعمه ولذلك حاول ألا تضيفه إلي طبقك في المراحل النهائية للطهي ، لكنه مفيد جداً في أغراض الطهي عموماً .
دهون الأوز والبط : أفضل استعمال لها هو القلي والتحمير في درجة حرارة عالية وخصوصاً في إعداد البطاطس المقلية .
عيوبه : التحمير أو القلي المنخفض والشوي
زيت البندق : يستعمل في الإضافة علي المأكولات بجانب تناوله مع الوجبات لا يفضل في عملية إعداد الوجبات عموماً بسبب مذاق البندق الموجود فيه .
زيت السمسم : يحبذ خبراء الطهي إضافته علي المأكولات خصوصاً الآسيوية بسبب طعم السمسم . لا يفضل الكثيرون استعماله في أغراض الطهي اليومية وذلك لارتفاع ثمنه .
نقطة الدخان : نقطة الدخان لأي زيت هي درجة الحرارة التي يبدء عندها انبعاث دخان أزرق مستمر تحت ظروف محددة
القلي العميق : هو طهي الطعام في زيت أو دهن حار يغطي الأكل تماماً
القلي بالتقليب : وهي عملية تحمير صينية يتم تحمير مكونات الطعام فيها مع التقليب المستمر .
الألدهيد مركب عضوي يحوي مجموعة وظيفية كربونيلية مع بديل واحد، فتكون الصيغة العامة للألدهيدات R-CHO وتؤدي زيادته في الجسم إلي أضرار صحية
كتب
جهاد الزيادي
0 تعليقات