قام شخص يدعي أندريو تيلور اندرو تايلور بتجربة فريدة حيث قضي عاماً كاملاً يتغذي فقط علي البطاطس وليجعل نظامه الغذائي ذا قيمة غذائية عالية أضاف البطاطا، وحليب الصويا أو حليب الجوز والمكملات الغذائية التي تحتوي علي ڤيتامين ب12. وقد تحسنت حالة القلب والأوعية الدموية لديه خلال هذا العام ويرجع السبب في ذلك التحسن في حالته الصحية بدرجة كبيرة إلي فقدان 50 كجم من وزنه خلال تلك الفترة .
وعلي صعيد الحالة النفسية فقد تم علاج القلق والاكتئاب وأصبح يتمتع بفترات نوم أفضل وبحالة بدنية وصحية أفضل من ذي قبل وقد دار نقاش بين خبراء التغذية في بداية اتباع اندريو للنظام الغذائي الجديد حول كمية البروتين التي سوف يحصل عليها من البطاطس وهل ستكون كافية ؟ وينصح خبراء التغذية في بريطانيا أن تكون نسبة البروتين التي يحتاجها الشخص البالغ حوالي 0.75 % جرام بروتين لكل كيلو جرام يومياً .
لكن تعتبر تلك النسبة مرتفعة بالنسبة لفرد واحد فمعظم الناس تحتاج إلي أقل من ذلك ، فمتوسط مايحتاجه الفرد يبلغ حوالي 0.6 جرام بروتين لكل كجم يومياً. فكل مايحتاجه شخص مثل اندريو هو 60 جم بروتين يومياً بما أن وزنه الحالي يبلغ 100 كجم . وظل اندريو يتناول في نظامه الغذائي من 3.5 إلي 4 كيلو جرامات من البطاطس المهروسة يومياً بالإضافة إلي حليب الصويا أو الجوز مما يعني أنه كان يحصل علي كمية البروتين الكافية لجسده. وعلي الرغم من أن مكافحة ظاهرة الاحتباس الحراري لم تكن هدف اندريو الرئيسي من ذلك التحدي لكنه فعل مايفيد التغلب علي تلك الظاهرة .
فانبعاثات الغازات الدفيئة في قطاع الزراعة والتي تسبب ظاهرة الاحتباس الحراري آخذة في الازدياد ومعظم غاز الميثان المنبعث مصدره الماشية، ويعتبر قطاع الزراعة هو ثاني أكبر باعث لتلك الغازات بعد قطاع الصناعة ، و بالتالي فافضل شئ يمكننا فعله للحد من تلك الانبعاثات هو التقليل من تناول اللحم . وتعد مسألة أن يكون الشخص نباتياً مسألة صعبة عند كثير من الناس لكن يمكن أن يعتمد الشخص نظاماً غذائياً نباتياً ويحد من تناول اللحوم و سيحدث ذلك فرقاً مهماً في الحد من الانبعاثات . وتؤكد الدراسات العلمية أنه في حال اتفاق متوسطات التغذية في المملكة المتحدة مع ارشادات منظمة الصحة العالمية بخصوص التغذية الصحية ، فسيعمل ذلك علي تقليل انبعاثات الغازات الدفيئة الخاصة بالغذاء بنسبة 17% .
كما يمكن الحد من تلك الانبعاثات عن طريق اتباع نظام غذائي يحتوي علي قليل من منتجات اللحوم وكثير من الأغذية النباتيه وهو ما يعرف بflexitarian. هذا النمط الغذائي لا يختلف كثيراً عن الموجود في "دليل كل جيداً " Eatwell guide البريطاني ، أو توصيات جمعية أبحاث السرطان العالمية وسيكون لذلك فوائد كبيرة علي الصحة وعلي كوكب الأرض . لكن العائق الوحيد أمام الحد من استهلاك اللحوم هو الاعتقاد بأننا في حاجة إليها لتلبية احتياجاتنا من البروتين. فالنظام الغذائي النباتي الذي يحتوي علي قليل من البروتين وكثير من الكربوهيدرات يتناقض مع النظام الذي يتم الترويج له من قبل شركات الصناعات الغذائية وشركات تصنيع مكملات اللياقة البدنية .
ويتم تشجيع الناس علي الاعتقاد بأن أنظمتهم الغذائية تفتقر بشكل أو بآخر إلي البروتين وأنهم يحتاجون إلي التركيز علي زيادة معدلات البروتين في غذائهم لتعويض ذلك النقص .
ويعزز ذلك الترجمة التي يقوم بها بعض خبراء التغذية غير المدربين لاحتياجات الشخص من البروتين . فعلي سبيل المثال يقولون أن الشخص البالغ يحتاج إلي 55 جم بروتين يومياً وعلي الرغم من صحة ذلك القول إلا أنهم يوصون بتناول 100 جم من شرائح اللحم البقري " بوفتيك " و100 جم من صدور الدجاج المشوي للحصول علي ال55 جم بروتين المطلوبة في حين أن الشرائح تحتوي علي 30 جم بروتين والصدور تحتوي علي 30 جم أخري مما يعني وجود بروتين خفي في بعض الأطعمة التي نتناولها علي مدار اليوم كما تقول خبيرة التغذية "چيني چاكسون" .
فليس من الصعب إذاً الحصول علي كمية البروتين التي نحتاجها ، لكن بالطبع هناك بعض الفئات التي تحتاج إلي مزيد من البروتين كالأطفال، وكبار السن، والأشخاص الذين يتعافون من إجراء عمليات جراحية، والحوامل، و الرياضيين. ورغم ذلك فلا يحتاج هؤلاء إلي أكثر من 1.5 إلي 2 جم بروتين لكل كجم من الوزن يومياً .
وكشفت دراسة استقصائية وطنية خاصة بالنظام الغذائي والتغذية في المملكة المتحدة أن الناس يتناولون كمية من البروتين أكبر مما يحتاجون. فإذا كنت تريد خفض استهلاك اللحوم فيمكنك اتباع نظام غذائي متوسط في استهلاك اللحوم flexitarian أو نظام الإثنين الخالي من اللحوم وستحصل في كليهما علي كمية البروتين المطلوبه .
وإذا كنت قد اقلعت بالفعل عن تناول اللحوم فهناك العديد من الأشياء التي يمكن أن تتبعها في نظامك الغذائي للتقليل من التأثيرات علي البيئة بدون اللجوء للطريقة البدائية جداً بتناول البطاطس فقط. وعلى سبيل المثال، فإن النظام الغذائي التالي يوفر 2،500kcal من الطاقة، وهو متوسط مايحتاجه الشخص العادي .
كما أنه يحتوي علي 136g من البروتين وهي أكثر من ضعف الكمية الموصى بها.
___
flexitarian: هم الأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً لكنه يحتوي علي قليل من اللحم والسمك Eatwell guide : هو دليل يلقي الضوء على أنواع مختلفة من المواد الغذائية التي تشكل نظامنا الغذائي، وتبين النسب التي ينبغي لنا تناولها ليكون نظامنا الغذائي متوازن وصحي
Eatwell guide :
هو دليل يلقي الضوء على أنواع مختلفة من المواد الغذائية التي تشكل نظامنا الغذائي، وتبين النسب التي ينبغي لنا تناولها ليكون نظامنا الغذائي متوازن وصحي
==
كتب
جهاد الزيادي
0 تعليقات